好运来彩票|好运来彩票_Welcome:章鱼怎么做美味呢?厨师长教你技巧学会了在家

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  章鱼在我们也叫“巴蛸”或“八爪鱼”,是海边非常常见的小海鲜。市面上销售的章鱼一般有两种:

  颜色发红,腿长个大的长腿章鱼。颜色为白色,腿短的短腿章鱼。长腿的章鱼因为体型大、肉多而要好于短腿的,当然售价也比短腿的贵。凉拌章鱼如何调汁

  章鱼的烹调方法有很多种,其中凉拌能够吃出章鱼鲜嫩口感,并且比较清淡适口,所以特别受大家的欢迎。我一般是这样【凉拌章鱼】的:

  把章鱼的内脏去除,牙挤出来、眼睛也要挤去。清理好的章鱼改刀成段。焯烫章鱼:锅中入水,水在锅边起小泡时把改刀后的章鱼入锅。

  章鱼只要打卷蜷缩即可捞出,迅速把章鱼过凉水。(如有冰水效果更佳)调汁:把葱切成小段、姜切末、小米辣切成圈,里面加入一品鲜酱油、白糖、陈醋、辣椒油拌匀,淋在焯烫好的章鱼上即可。

  章鱼的清洗是凉拌章鱼的关键,章鱼的触角里隐藏了不少泥沙,这个要用盐水搓洗干净。因为章鱼的触角有粘液,所以最好加盐搓洗。

  章鱼的牙齿和眼睛吃起来会牙碜,所以也要去除,腹内的内脏除了章鱼的卵以外,其它也最好清理干净。

  焯烫的水温不要太高,因为章鱼极易成熟,焯烫的时间过长和水温过高容易把章鱼烫老,影响口感。焯烫时可以在烫章鱼的水中滴几滴料酒或放几片姜,可以去除章鱼的腥味。调料汁的搭配不要太咸,太咸会吃不出海鲜的鲜味。

  章鱼最好选择活的进行凉拌食用,死的章鱼肉质会失去脆感,并且腥味也会加重。章鱼凉拌的调味汁有很多种,不过最主要还是为了吃出章鱼那海鲜特有的鲜味,并且适当加姜末可以解除章鱼的寒气。比如以下这二种料汁:

  【蒜泥汁】:把蒜泥入碗中,加入白糖少许、一点米醋、倒入一品鲜酱油,烧热油淋入激发出香味。蒜香浓郁,鲜甜适口,也比较适合拌制章鱼。

  【芥末汁】:把青芥辣用白醋和酱油化开,适当加些姜末搅拌均匀,拌制章鱼是清淡呛口的辣。

  结语:章鱼做为美味的小海鲜,只要是鲜活的,简单加一点酱油拌制都是极其美味的。所以调制凉拌章鱼的调料汁时,可以根据自己的喜好先在碗中搭配尝试好,然后再倒入章鱼中。

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